“美食荒漠”并不是指菜不好吃，而是指菜品过少

【本文来自《杭州悬赏100万元出点子，摆脱“美食荒漠”？当地回应：明显误导》评论区，标题为小编添加】

作为广东吃货，我简单以个人的经历唠嗑几句：

大学同学里有几位是浙江人（而且基本都是富二代），杭州、绍兴、宁波的都有，她们的家乡菜也刚好可以代表浙菜美食。首先亮明观点：说杭州（杭帮菜）是美食荒漠的，要么吃到的是“酒店快餐”、要么真的没吃过、或者没了解过正宗的杭帮菜。

【资料图】

从定义上来讲，“美食荒漠”并不是指菜不好吃，而是指菜品过少，给人感觉没得选择，犹如荒漠。比如KFC，你花样再多，它还是面包和薯条，这才是真正意义上的“美食荒漠”。

OK，不管你是在“楼外楼”、“皇饭儿”等地方吃饭，可能有些人把不合乎自己口味的菜品、把做的不是很好的菜品，等同于杭帮菜 “也就那样”不咋地，这种错觉，究其原因是把厨师菜品的失败，等同于菜系的失败，这是不对的。举个例子，被大家诟病的“西湖醋鱼”，差评无外乎就是集中在醋鱼的“酸咸怪味”、以及草鱼的泥土腥味，试问，这道菜的这两种“硬伤”能代表“西湖醋鱼”不好吃吗？答案当然是否定的，只能代表厨师不会做，仅此而已。

其它的杭帮菜品同样也是这个道理，红烧肉的过柴、叫花鸡的过油、龙井虾仁的“泡发虾”等等，这些菜品的“失败做法”，只能代表厨师的“偷工减料”，或者说这是在大城中快节奏之下酒店厨师不得已的“快餐做法”，道理就如同“预制菜”，绝对不能就以此得出杭州市是的“美食荒漠”这个结论，这一点，需要认清楚。

打个不太恰当的比方，这就好比如一个人站在香港最繁华的酒楼门外，购买街边的牛杂和咖喱鱼蛋，于是得出“香港是美食荒漠”这个结论，那么，这就很可笑了。

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（PS：以前读书的时候，去杭州、绍兴旅游，去我同学家里，她们家里人做的是很平常的家乡菜和时令菜，由于同学祖上是清朝官宦之家，“门第”比较深，也有家传美食，这算是“私房菜”吧。 在做标准的杭州菜时，也要对食材的挑选以及处理要做足功夫，比如大家常见的醋鱼、红烧肉、和绿茶虾仁，笋鸭煲等，选料要上乘（名贵鱼代替草鱼、虾仁现剥开），同样的菜品，食材的档次不同以及预处理的细心，做出来的口味就是两码事。

总而言之，江南水乡的菜品，食材非常丰富，因此做法繁简皆有，这一点，也无需去质疑讨论。在当下快节奏的社会里，传统正宗杭帮菜的做法，是否能跟得上市场的大量需求，哪怕是改良版的“杭帮菜”，如果你要让1个小时才能做好的菜，要在10分钟内就上菜，试问，口感和口味回好吗？

因此，或许可以这么去理解，不管是杭帮菜也好、还是其它菜系也罢，“又快又好又省时”的菜品，或许真的就是只能存在于“酒店快餐”之中了，不能要求过高了~~

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