生活中我们常说肥牛不包括什么(生活中的肥牛不包括什么)

生活中常讲的肥牛不包括什么？

生活中常讲的肥牛不包含牛尾肥牛是指肉牛身上一部分优质肉，肉质细嫩鲜嫩，包含上脑、眼肉、外脊、尺寸肋排、胸腹肉等。肥牛不是一种长得肥的牛，而是经过特殊处理后用于涮火锅的薄的牛肉片，肥牛选用的部位有许多，也分出了许多类型。

肥牛常见归类1、眼肉肥牛眼肉肥牛是一种上等牛肉，它是用牛脊背上的肉制成的。

由于眼肉肥牛有着肥瘦相间的特征，并且有点像眼睛的形状，因此叫做眼肉肥牛。眼肉肥牛涮着吃口味很棒，让人很细腻的感觉。2、上脑肥牛上脑肥牛也是用的牛脊背上的肉，但是因为位置靠上，就有了上脑肥牛的名字。上脑肥牛肥肉较多，看起来像大理石的斑点，特别适合涮着吃。

(资料图片仅供参考)

3.外脊肥牛顾名思义，外脊肥牛用的是牛外脊的肉，它肉红白相间，看起来很美观。涮着吃或是生吃都能够4、腹肉肥肉腹肉肥肉是用牛肋骨周边的肉制成的，吃着肥而不腻，不喜欢吃油腻的肥肉得人都喜欢吃。5、啤酒肥牛啤酒肥牛不是和啤酒一起食用的，而是牛在生长的时候吃的饲料含有啤酒，因此叫做啤酒肥牛。

火锅里面常见的肥牛，究竟是牛身上哪个部位的肉？

90时代，肥牛火锅也开始在华北出现。在牛肉产量最高的山东，肥牛火锅已经成为当地火锅的代表。

在北京，著名的胖牛肉火锅连锁品牌是来自河北三河的养殖集团。

这样，肥牛肉就成了我国火锅行业不可忽视的力量。哪块肉是肥牛？仿佛没有哪个部位叫肥牛。确实，“肥牛”这个名字其实是个商品名，牛身上没有“肥牛”。肥牛选自牛的胖瘦部位——通常在后背或腹部——脂肪含量一般达到30%以上。

将这些部位的肉切成片状，是我们天天在火锅里吃的胖牛肉卷。想切成肥牛肉卷，首先要有肉砖。肉砖的品质决定了肥牛的品质。

一般来说，肉砖能够分为两种：原切和抑制。原切很好理解。挑选肉的某一部分，根据模具尺寸修枝，制成肉砖片。

许多可以制作牛扒的部分，也可以切成肥牛。例如选牛背中间的肉，由于又肥又瘦，看起来像双眼，所以叫眼肉。涮过的眼肉味道特别细致，除了贵，没问题。

相同的，用猪排做肥牛肉卷也很好吃，可是很贵。外脊肥牛是牛背的中背肉，这部分是牛扒中的牛腰肉牛扒。脂肪沉积在肉的一侧，红色和白色，视觉上有撞击力，令人陶醉。上脑肥牛是牛后背的上部，由于靠近头部，所以叫上脑。

脂肪沉积产生大理石花纹，口味耐嚼、细致。上脑尺寸比较大，综合口味和价格，对于原先的切肥牛而言是个不错的选择。当然，原切肥牛中性价比最高的其实是腹肥牛，又叫“肥牛一号”。火锅店最常见的肥牛肉卷类型，编为1号、2号、3号、4号，质量与价格也由高到低。

牛飞一号的原料是去骨的牛肚肉和牛筋肉，根据模具尺寸开展修整，制成肉砖。它纹理没那么整齐，口味也比较丰满，最适合涮火锅。从2号肥牛开始，不是原先的切肥牛，而是瘦肉和脂肪制成的肉砖。肥牛二号压双层脂肪双层瘦肉，肥牛三号压一层脂肪双层瘦肉。

这两种肉砖切成肥卷后，会有一个非常明显的胖瘦分界，特别整齐。这两种肥牛虽然被打压，但也不算“坏”。毕竟瘦肉还是整块肉。

4号肥牛比较一般，是把碎牛肉拼凑抑制成的。当然价格很便宜。你在火锅店碰到的肥牛大概就是它。

肥牛 我们一般吃的肥牛是牛的哪个部位？

肥牛选自牛的胖瘦部位——通常在后背或腹部——脂肪含量一般达到30%以上。将这些部位的肉切成片状，是我们天天在火锅里吃的胖牛肉卷。

想切成肥牛肉卷，首先要有肉砖。

肉砖的品质决定了肥牛的品质。一般来说，肉砖能够分为两种：原切和抑制。原切很好理解。挑选肉的某一部分，根据模具尺寸修枝，制成肉砖片。

许多可以制作牛扒的部分，也可以切成肥牛。例如选牛背中间的肉，由于又肥又瘦，看起来像双眼，所以叫眼肉。涮过的眼肉味道特别细致，除了贵，没问题。

相同的，用猪排做肥牛肉卷也很好吃，可是很贵。外脊肥牛是牛背的中背肉，这部分是牛扒中的牛腰肉牛扒。脂肪沉积在肉的一侧，红色和白色，视觉上有撞击力，令人陶醉。

上脑肥牛是牛后背的上部，由于靠近头部，所以叫上脑。脂肪沉积产生大理石花纹，口味耐嚼、细致。上脑尺寸比较大，综合口味和价格，对于原先的切肥牛而言是个不错的选择。

2号肥牛开始，不是原先的切肥牛，而是瘦肉和脂肪制成的肉砖。肥牛二号压双层脂肪双层瘦肉，肥牛三号压一层脂肪双层瘦肉。这两种肉砖切成肥卷后，会有一个非常明显的胖瘦分界，特别整齐。这两种肥牛虽然被打压，但也不算“坏”。

毕竟瘦肉还是整块肉。4号肥牛比较一般，是把碎牛肉拼凑抑制成的。当然价格很便宜。

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